Champiñones ajo y albahaca

Ingredientes

8 champiñones
4/5 ajos grandes
4 cucharadas aceite de oliva virgen
1 limón (el zumo)
1 pizca de sal marina
10 hojas de albahaca

Instrucciones

Con un mínimo de 6 horas vamos a preparar la maceración (yo lo hago por la mañana si son para cenar, o por la noche si son para comer), pensar que a más tiempo de maceración más rico después, así que valdrá la pena la espera.

En un tarro con tapa (los típicos de embotar) vamos a poner el aceite, el zumo del limón, la sal, las hojas de albahaca previamente lavadas y picadas grosamente y los ajos fileteados. cerramos el bote y movemos (como si fuera una coctelera) hasta emulsionarlo… una vez se hayan mezclado los ingredientes lo metemos en la nevera y dejamos macerar, esas 6 horas al menos…

Tras la maceración de los ajos en la albahaca, los champis los vamos a lavar bien, les quitamos la base (si la arrancáis suele salir entera). las bases no las tiréis, las podéis añadir a una tortilla o a una salsa para pasta, por ejemplo. en este caso sólo usaremos los “sombreretes”. cojemos una plancha o sartén y ponemos los champiñones a fuego medio por la base… y rellenamos la parte de arriba con nuestra macerada de ajos y albahaca… una vez la base se ha dorado (un par de minutos a fuego medio) damos con cuidado la vuelta a los champis…dejándoles con los ajitos abajo para que se cocinen un poco… tras un par de minutos giramos y los tenemos listos para emplatar. si se os ha salido mucha mezcla los rellenaís de nuevo con lo que se haya quedado en la sartén y ¡¡a comer!!

 

Couscous vegano (cebolla caramelizada y pasas)

Ingredientes

  • cebolla caramelizada:
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de azucar moreno
  • 1 cucharadita de gengibre
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de curcuma
  • cous cous:
  • 250gr de cous cous
  • 300ml de caldo de verduras

Instrucciones

Cortar la cebolla en finas tiras, cuando este dorado apartar del fuego.

Añadir las pasas, el azucar, el gengibre, la curcuma y una pizca de sal en la sartén.

Mezclar y añadir el agua y dejar cocer durante 35/40 min aprox.

Poner a hervir el caldo de verdura, cuando el caldo haya hervido detener el fuego y añadir el cous cous. remover con un tenedor.

Dejar reposar 3 min y luego cocer 2 min más en el fuego.

Añadir verduras salteadas como una zanahoria y un pimiento.

 

Pasticho de berenjena

Ingredientes

  • 1 taza de carne texturizada o soja
  • 3 tazas de queso vegano
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimenton rojo
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de oregano
  • 2 cucharadas de salsa soja
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Instrucciones

Se rallan los tomates la cebolla y el pimenton, se machacan los ajos, se le agrega la sal, pimienta, oregano y salsa soja, aparte se remoja la carne texturizada por 20 min en agua hervida, luego se cuela y se le agrega a la salsa y se deja cocinar por 20 min y colocar las hojas de laurel.

Aparte las berenjenas se cortan y se pasan por el budare con un poco de aceite de oliva, se colocan en un molde y se va colocando por capas la salsa y queso vegano rallado, se lleva al horno hasta que dore. se sirven temperatura ambiente.

 

Calabacines Gratinados

Ingredientes

  • 4 calabacines medianos cortados en ruedas
  • 1 cucharada de margarina vegetal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de ricota vegetal
  • 1 cucharadita de queso parmesano vegetal
  • 1cebolla pequeña cortada al estilo juliana

Instrucciones

Coloque los calabacines en un sarten a fuego lento junto con la margarina, el ajo triturado, la cebolla, cuando los note transparente agregue la ricota y la pizca de sal.

Coloque queso parmesano al gusto y ingrese al horno po 10 minutost.

 

Pizza de calabacín y espárragos trigueros

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 10 gr De levadura fresca.
  • 5 gr De azúcar.
  • 500 gr De harina de fuerza.
  • 10 gr Aceite de oliva.
  • 12 gr De sal fina.
  • 200 gr Agua aprox.
  • Para el relleno:
  • 150 gr. de calabacin.berenjena
  • 150 gr. de berenjena.
  • 151 gr. de tomate pera.
  • 1 manojo de espárragos.
  • Hojas de albahaca.
  • Sal y aceite de oliva.

Instrucciones

Para la masa:

Mezclar la levadura en un bol con 50 ml. de agua.Dejar reposar durante 5 minutos,añadir la harina y la sal en un recipiente grande,hacer un hoyo en el centro de la harina y añadir el agua con la levadura mezclada anteriormente y el aceite.

Amasar y añadir el resto del agua hasta formar una masa blanda y pegajosa.Si fuera necesario añadir una cucharada de agua mas.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada,amasar durante unos 10 minutos,hasta que la masa quede homogénea ,tersa y elástica, dividir en cuatro bolas de unos 200 gr. aprox.

Poner la masa en un recipiente y tapar con un paño.Dejarla crecer de una1 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño. A continuación cojeemos las bolas y las vamos estirando con un rodillo haciendo una forma redonda.

Para el relleno:

Cortamos todas la verduras en rodajas finas y las vamos colocando sobre las masas de pizza intercaladamente,añadimos sal y aceite, y las metemos en el horno a 250º durante 4 min.

Decoración:

Decoramos con los espárragos salteados previamente en una sartén con un poco de aceite, y hojas de albahaca.

Queso para nachos vegano

cheese

Ingredientes

-120 ml. de harina (elige la que prefieras)

– 120 ml. de copos de levadura de cerveza

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharadita de chile en polvo

– 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

– 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante)

– 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

-1/4 de cucharadita de orégano seco

– 1/8 de cucharadita de cayena en polvo

– 480 ml. de agua o leche vegetal (sin azucar)

– 60 ml. de aceite de oliva

– 1/2 cucharadita de mostaza

– opcional: 60 ml de cilantro fresco picado

Preparación

1.- Mezclamos la harina, la levadura de cerveza y las especias en una cazuelita.

2.- Vamos añadiendo y mezclando poco a poco el agua (o la leche vegetal), el aceite de oliva y la mostaza.

3.- A fuego medio cocinamos nuestra pasta de queso vegano, removiendo casi constantemente, hasta que empiece a burbujear, la textura debe quedar espesa y homogénea.

4.- Retiramos del fuego, añadimos y mezclamos bien el miso (en el caso de que le vayamos a añadir miso).

5.- El cilantro, en el caso de que lo usemos, lo mezclamos con nuestra salsa justo antes de servir.

Ragout de verduras

ragout

Ingredientes

– 500 g de champiñones

– 1 bloque de tofu

– 2 cdas. de pan molido

– 1 cda. de rebanaditas de cebolla

– 1 zanahoria, 1 remolacha y perejil troceados

– 2 cdas. de de agua con sabroseador y otras especias (caldo)

– 1/2 taza de vino blanco (opcional)

– 30 g de alcaparras

– arroz blanco o integral cocinado previamente

Preparación

– Mezcle los champiñones, el tofu y el pan molido y forme 16 albóndigas

– Corte toda las verduras muy finamente

– Ponga las verduras y las albóndigas en el caldo de especias hirviendo y deje cocer, tapado unos 15 minutos dándole vueltas a las albóndigas de vez en cuando.

– Retire y aparte, cuele el caldo, agregue el vino blanco y agua para completar 2 tazas

– Vierta las alcaparras, sirva todas las verduras y las albóndigas en el centro de un molde de arroz blanco. Puede adornar con perejil.

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